د چاکلیټ صنعت کې دا وینا شتون لري.کله چې تاسو د کوکو لوبیا اصلیت ته ګورئ، تاسو کولی شئ د اصلي چاکلیټ زاړه چلوونکي په توګه وګڼل شي.
د مثال په توګه، د مختلفو برانڈونو 70٪ چاکلیټ، تاسو به ومومئ چې خوند یې هم توپیر لري.البته، د وروستۍ ډوډۍ خوند او جوړښت به هم توپیر ولري.د دې لپاره چې ښه پوه شئ چې څنګه چاکلیټ غوره کړئ چې تاسو یې غواړئ، دا زموږ د نن ورځې مقالې موخه ده.
لکه شراب او قهوه.د فصل په توګه، مختلف اورښت، د لمر وړانګې، تودوخې، خاوره، انسانان او نور ټول د کوکو لوبیا په خوند اغیزه کوي.دا اغیزناک عامل د تریرویر (تروریر) په نوم یادیږي.
دا هغه توضیحات دي چې په اسانۍ سره د مرصفوونکو لخوا له پامه غورځول کیږي چې یوځای زموږ په خوله کې خوند رامینځته کوي.
01
د کوکو اصلي ډولونه کوم دي؟
کریولو
کریولو
دا په کوکو کې یو ښه محصول دی.دا کوکو لوبیا یو ګل لرونکی، میوه لرونکی او مغز لرونکی بوی لري.مګر میوه کوچنۍ او ناروغه ده، نو حاصلات خورا محدود دي.
فراسټرو
Forastero
د پخوانیو په پرتله، د Forastero ژوند ډیر پیاوړی دی، او تولید یې د نورو ډولونو په پرتله خورا لوړ دی، د نړۍ د کوکو تولید 80٪ څخه ډیر حساب کوي.دا لوړ ټینین مینځپانګه او قوي ترخه لري.نو دا اکثرا یوازې د چاکلیټ جوړولو لپاره نه کارول کیږي.
ټرینیډاډ
ټرینټاریو
دا د Criollo او Forastero Frostello ترمنځ یو کراس دی.دا دواړه د لوړ کیفیت ذائق او لوړ حاصل لري.دا معمولا خوندونه لري لکه مصالحې، خاوره او میوه.
پیرو
ملي
دا د Frostro یو ډول دی، یو ډول چې پیرو ته ځانګړی دی.یوازې په اکوادور کې تولید شوی، دا یو ځانګړی مساله لرونکی او د ګلانو او میوو بوی لري.
02
د کوکو تولید اصلي ساحه چیرته ده؟
موږ ګورو چې د کوکاو ونې په عمده توګه د استوا د شمال - سویل عرض البلد په 20 ° کې ویشل شوي.دا ځکه چې د کوکاو ونې خوښوي چې په داسې چاپیریال کې وده وکړي چې د تودوخې لوړ او لوړ رطوبت ولري.د کوکو لوبیا ډیری تولیدونکي ساحې شتون لري، نو موږ به یې دلته تکرار نه کړو.د دې مسلې په پای کې ، موږ به دوی د چاکلیټ برانڈونو سره معرفي کړو.
03
د واحد اصلي او مخلوط اصلي چاکلیټ څه دي؟
مخلوط اصلي چاکلیټ
د لومړني صنعت په وده سره، د کوکو لوبیا سرچینه د سویا سوداګرو په لاس کې وه.د چاکلیټ لوی شرکتونه به د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه د مختلف کیفیت لوبیا راټول کړي ، ډیری بوره ، خوندورې او املیسیفیرونه اضافه کړي ترڅو په بازار کې ترټولو عام صنعتي چاکلیټ رامینځته کړي.
وروسته، ځینې خلک فکر کوي چې "مختلط" د لویدیځ اوینولوژي په څیر یو هنر دی.
د ډیر پیچلي او ځانګړي چاکلیټو تعقیبولو لپاره، جوړونکي او لوړ کیفیت لرونکي برانډونه د مختلف خالص کوکو غوره کول پیل کړي، په ځانګړي تناسب کې یې مخلوط کړي، او په چاکلیټو کې یې پروسس کړي چې د صنعتي چاکلیټونو څخه توپیر لري او ښه خوند لري.
واحد اصل چاکلیټ واحد اصل چاکلیټ
مجرد کیدای شي یو واحد ساحه، یو واحد کښت، یا حتی یو واحد ملکیت وي.د صنعتي چاکلیټ برعکس، د واحد سرچینې چاکلیټ غواړي چې ساتل اعظمي کړي او د بیلابیلو تولیدونکو ساحو ځانګړي خوندونه روښانه کړي.
او د چاکلیټو بار ته لوبیا او ونې ته بار چاکلیټ څه دي چې ډیری وختونه د دې چاکلیټ تجربه کونکو لخوا ذکر شوي؟
04
د چاکلیټ بار کولو لوبیا څه شی دی؟
لوبیا تر بار پورې، د لوبیا له پوزې څخه تر چاکلیټو پورې چې د خام لوبیا ریفائنډ چاکلیټ هم ورته ویل کیږي، یوه مفهوم دی چې په ۲۰۰۰ کال کې زیږیدلی. دوی وموندل چې چاکلیټ لکه د کافي او شرابو په څیر، خپل ځانګړی بوی لري، او د دې خوندونو جوړښت په 2000 کې رامینځته شوی. د کوکو پوډ پخپله.
نو دې تولیدونکو د کوکو لوبیا څخه غوره کول پیل کړل، او د وچو کوکو لوبیا پیرودلو وروسته، دوی د پروسس شوي چاکلیټ جوړولو لپاره خپل میتودونه وکارول.دا د خام لوبیا پاک شوي چاکلیټ د صنعتي چاکلیټ په پرتله خورا ګران کوي.
په 2015 کې، د چاکلیټ ځینې لوی شرکتونو دې چاکلیټ ته پاملرنه وکړه، کوم چې د چاکلیټ مینه والو سره مینه لري، او د چاکلیټ تولید لپاره یې د دې مفهوم کارول پیل کړل.
05
د چاکلیټ بار کولو ونې څه شی دی؟
د بین څخه بار ته پورته شوی نسخه د ونې څخه بار ده.د ونې څخه تر بار پورې، لکه څنګه چې د نوم معنی لري، د کوکو له ونې څخه د چاکلیټ بار ته، د کښت چاکلیټ هم ویل کیږي.د کوکو لوبیا کارول کیږي د ورته کښت څخه د ورته ډول او ورته کوکو یوه ډله ده.
د منځګړیتوب لینک پرته، د کښت کولو، راټولولو، خړوبولو، پخولو، پیسولو، ښه پیس کولو، د مرستندویه موادو اضافه کول (یا نه)، د تودوخې تنظیم کول، شکل ورکول، بسته بندي، د چاکلیټ تولید ټوله پروسه د کوکو په تولیدونکي هیواد کې بشپړیږي یا حتی د کوکو کرلو ځای.
دا پدې مانا ده چې دا پاک او ډیر اصلي دی او د لوړ کیفیت کوکو ځانګړی ذائق بیرته راولي.د یوې سیمې ویره هر کال بدلیږي، نو د چاکلیټ بار کولو لپاره د ونې هره ټوټه ممکن د چاپ څخه بهر وي.
د تریرویر - خمیر - پخولو پروسه د وروستي چاکلیټ کیفیت او ذائق ټاکي.دا د نورو چاکلیټو څخه توپیر لري چې استوا ته نږدې په اصلي هیواد کې پخیږي او بیا په مختلفو هیوادونو کې د چاکلیټ په فابریکو کې پروسس کیږي.
د ونې څخه بار جوړونکي د کروندګرو سره نږدې تماس کې دي او د هر ډول کوکو د ځانګړي تخمیر کولو پروسې بشپړولو لپاره د کروندګرو مهارتونه کاروي.ځینې برانڈونه به په مستقیم ډول په ځمکه کې د چاکلیټ فابریکې رامینځته کړي ترڅو ځایی بزګران وروزي او د کښت چاپیریال ښه کړي.په بنسټیز ډول د چاکلیټ وروستنۍ ذائقه ونیسئ.
د کافي په څیر، موږ کولی شو په ګډه توګه د چاکلیټ بار کولو لپاره لوبیا / ونې ته د ښه چاکلیټ په توګه اشاره وکړو.په دې کې شک نشته چې د کوکو مکھن پرته نور صنعتي ایملیسیفیرونه او د غوړ اضافه کونکي د ریښتیني بوټیک چاکلیټ اجزاو لیست کې نږدې نه لیدل کیږي.
لومړی کتاب په پاریس کې د فیرندي ښوونځي "چاکلیټ بائبل مهارتونه" دی
د دې کتاب له لوستلو وروسته، تاسو به ترلاسه کړئ: 42 مسلکي عملیاتي مهارتونه.د چاکلیټ کریم ډکول، سینګار، کینډیز، کیک، پلیټونه، د یخ محصولات او حتی څښاک.70 د ماسټر کچې ترکیبونه.
دوهم د چاکلیټ جوړونکي لی یوسي څخه "د لاسي صنایعو د ښه چاکلیټو بشپړ کتاب" دی چې د فوان منور د پخلنځي رییس لخوا څارل کیږي.د کوکو ژوره شننه، د "ونې څخه خواږه" بشپړ تفسیر.
د دې کتاب له لوستلو وروسته، تاسو به ترلاسه کړئ: د چاکلیټ تودوخه، ګاناچ، مولډینګ، کوټ کول، شګه بلاسټینګ، سینګار.وروستي او خورا فیشني چاکلیټ بون بون جوړولو مهارتونه.لوبیا د ښه چاکلیټ دستکاریو بار کولو لپاره (د بارولو وړتیا).
know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com
WhatsApp: +8615528001618(سوزي)
د پوسټ وخت: اکتوبر-25-2021