غواړئ پوه شئ چې چیرې ستاسوچاکلیټله کومه راځي؟تاسو باید ګرم، مرطوب اقلیم ته سفر وکړئ چیرې چې باران په مکرر ډول اوریږي او ستاسو جامې د دوبي په جریان کې ستاسو شاته پاتې کیږي.په کوچنیو فارمونو کې، تاسو به هغه ونې ومومئ چې لوی، رنګارنګ میوه لري چې د کاکو پوډ په نوم یادیږي - که څه هم دا به داسې نه ښکاري چې تاسو په سوپر مارکیټ کې ومومئ.

د پوزې دننه هغه تخمونه کرل کیږي چې موږ یې خړوبوو، ریش کړو، پیس کړو، شنک، تودوخه او مولډ زموږ د خوښې چاکلیټ بارونه جوړ کړو.

نو، راځئ چې دې په زړه پورې میوه او د هغې دننه څه شی ته یو مفصل نظر واخلو.

تازه راټول شوي کاکو پوزې؛دا به ډیر ژر په نیمایي کې پرې شي ترڅو تخمونه راټول کړي.

د کاکاو پوډ جلا کول

د کوکاو پوډر د کاکاو د ونې په څانګو کې د "ګلانو تکیا" څخه راوتلی (Theobroma cacao، یا "د خدایانو خواړه،" د دقیق وي).پیډرو وراس ویلډیز، د ګویاکیل، اکوادور څخه د کوکاو تولیدونکی، ما ته وايي چې د پوډونو بڼه - کوم چې په نوم پیژندل کیږي.mazorcaپه هسپانوي کې - د نوعې، جینیکیک، سیمې، او نورو پورې اړه لري خورا توپیر لري.

مګر دوی ټول ورته جوړښت لري کله چې تاسو خلاص کړئ.

ایډوارډو سالزار، چې په ال سلواډور کې د فنکا جویا ورد کې کوکاو تولیدوي، ماته وايي "د کوکاو پوزې د exocarp، mesocarp، endocarp، funicle، تخمونو او نبض څخه جوړ شوي دي."

د کاکو پوډ اناتومي.

Exocarp

cacao exocarp د پوزې غټه خولۍ ده.د بهرنۍ طبقې په توګه، دا د ګردي سطحه لري چې د ټولې میوې ساتنه کوي.

د قهوې برعکس، چې معمولا شنه وي کله چې پخه او سور وي - یا کله ناکله نارنجي، ژیړ، یا ګلابي، د نوعې پورې اړه لري - کله چې پخیږي، کاکاو ایکسوکارپ د رنګونو رینبو کې راځي.لکه څنګه چې الفریډو مینا، د ایل سلواډور په Finca Villa España کې د کافي او کاکاو تولیدونکی ما ته وایي، "تاسو کولی شئ په ترتیب سره شنه، سور، ژیړ، ارغواني، ګلابي او د دوی ټول ټون ومومئ."

د exocarp رنګ به په دوه شیانو پورې اړه ولري: د پوډ طبیعي رنګ او د هغې د پخیدو کچه.پیډرو ماته وویل چې د پوزې وده او پخیدل له څلورو څخه تر پنځو میاشتو پورې وخت نیسي.هغه تشریح کوي: "د دې رنګ موږ ته وایي چې دا چمتو دی.""دلته، په اکوادور کې، د پوډ رنګ هم د ډیری سیوري سره توپیر لري، مګر دوه اساسي رنګونه شتون لري، شنه او سور.شین رنګ (ژړ کله چې بالغ وي) د ناسیونال کاکاو لپاره ځانګړی دی، پداسې حال کې چې سور یا ارغواني (نارنج کله چې بالغ وي) رنګونه په کریولو او ټرینټاریو (CCN51) کې شتون لري.

یو شنه، ناپاکه کوکاو پوډ په فینکا جویا ورډ، ال سلواډور کې په ونې کې وده کوي.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: دا ټول مختلف ډولونو ته اشاره کوي.او د دې څخه ډیری شتون لري.

د مثال په توګه، اډوارډو ما ته وایي، "د سلواډوران کریولو کاکاو فینوټایپیک ځانګړتیاوې اوږده، نخښه، خړوب شوي او سره دي.کنډیمور[ترخه خټکی] یاangoletta[ډیر ګردي] شکلونه.دا له شنو رنګونو څخه یو شدید سور ته بدلیږي کله چې د پخیدو کچه غوره وي، د سپینو تخمونو او سپینو نبض سره.

"بل مثال، Ocumare، د 89٪ پاکوالي سره د 'ټرینیټیریو' ډول ته ورته عصري کریولو دی.دا د Salvadoran Criollo سره ورته اوږده پوزه لري، د توت څخه نارنجي ته د رنګ بدلون سره کله چې د بلوغ کچه غوره وي.په هرصورت، د کوکاو لوبیا د سپینې کور سره ارغواني دي ... دا ټول د کوکاو په تغیر پورې اړه لري، کوم چې په سیمه، اقلیم، د خاورې شرایطو او نورو پورې اړه لري.

د دې دلیل لپاره، دا خورا مهم دی چې تولید کونکی د دوی فصل پیژني.د دې پوهې پرته، دوی به ونه شي کولی ووایې کله چې پوزې پخې شوې وي - هغه څه چې د چاکلیټ کیفیت کلیدي دی.

د کاکاو پوزې د ال سلواډور په فنکا جویا ورډ کې د پخیدو بشپړ کچې ته رسیدلي.

Mesocarp

دا موټی، سخت طبقه د exocarp لاندې ناست دی.دا معمولا لږترلږه یو څه لرګي وي.

Endocarp

Endocarp mesocarp تعقیبوي او د "خولۍ" وروستۍ طبقه ده چې د کوکاو لوبیا او نبض شاوخوا ګرځي.لکه څنګه چې موږ د کاکو پوډ ته دننه کیږو، دا یو څه مرطوب او نرم کیږي.په هرصورت، دا لاهم د پوډ جوړښت او سختۍ زیاتوي.

که څه هم د نبات روغتیا لپاره خورا مهم دی، اډوارډو ما ته وایي چې "د کاکاو پوډ (exocarp، mesocarp، او Endocarp) پرتونه په هیڅ ډول په خوند اغیزه نه کوي."

د کاکاو ګولۍ

تخمونه په سپین، چپکشی نبض یا مغز پوښل شوي چې یوازې د تخمر په وخت کې لیرې کیږي.لکه په قهوه کې، غوښه په لوړه کچه شکر لري.د قهوې برعکس، په هرصورت، دا پخپله هم مصرف کیدی شي.

پیډرو ماته وویل، "ځینې خلک جوس، شراب، مشروبات، آیس کریم او جام [له دې سره] جوړوي.دا یو ځانګړی، خوندور خوند لري او ځینې خلک وايي چې دا د افروډیزیاک ځانګړتیاوې لري.

د ساو پاولو څخه د چاکلیټ متخصص نیکولاس یاماډا زیاتوي چې دا د ژامو سره ورته دی مګر لږ شدید دی."رڼا تیزابیت، ډیر خوږ، 'توتي فروټي ګم' په څیر،" هغه تشریح کوي.

د کاکو پوډ په نیمایي کې پرې شوی، د نبض پوښل شوي تخمونه د لیدلو وړ پریږدي.

Rachis/Funicle & Placenta

دا یوازې تخمونه ندي چې د نبض دننه پروت دي.تاسو به د دوی په مینځ کې تړل شوي فنیکل هم ومومئ.دا یو پتلی، د تار په څیر ډډ دی چې تخمونه د پلاسنټا سره نښلوي.نفیکل او پلاسینټا لکه د نبض په څیر د تخمر په وخت کې ماتیږي.

د کوکاو پوډ د پروسس کولو په جریان کې په نیمایي کې ویشل شوی، د نبض، لوبیا او فینیکل ښکاره کوي.

تخمونهد کوکاو پوډ

او په نهایت کې ، موږ ترټولو مهمې برخې ته ورسیږو - زموږ لپاره!- د کوکاو پوډ: تخمونه.دا هغه څه دي چې په نهایت کې زموږ د چاکلیټ بارونو او مشروباتو بدلیږي.

الفریډو تشریح کوي، "په داخلي توګه، تاسو د کوکاو لوبیا ومومئ، کوم چې په نبض پوښل شوي، په قطارونو کې ترتیب شوي چې د پلاسنټا یا ریچس شاوخوا ګرځي په داسې ډول چې د جوار د غوښې په څیر ښکاري."

Eh Chocolatier وايي چې تخمونه د فلیټ بادامو په څیر دي، او تاسو به معمولا له 30 څخه تر 50 پورې په یوه پوزه کې ومومئ.

پخې شوې ټرینټاریو کاکو پوزې؛تخمونه په سپینه غوښه پوښل شوي دي.

ایا موږ کولی شو د کاکاو ټول پوډ وکاروو؟

نو، که د کاکو تخمونه د میوو یوازینۍ برخه وي چې زموږ په چاکلیټ کې پای ته رسیږي، ایا دا پدې مانا ده چې پاتې نور ضایع کیږي؟

ضروري نه ده.

موږ دمخه یادونه کړې چې نبض پخپله مصرف کیدی شي.برسیره پردې، اډوارډو ماته وویل، "د لاتینې امریکا هیوادونو کې، کوکاو [د محصولاتو] د څارویو د تغذیه کولو لپاره کارول کیدی شي."

الفریډو زیاتوي چې "د کاکاو پوډ کارول مختلف دي.په تایلینډ کې د کاکاو په یوه پیښه کې، دوی د شپې ډوډۍ د 70 څخه ډیر مختلف [کوکاو] سرونگ سره وړاندې کړه چې د سوپ، وريجو، غوښې، ډیسرټ، څښاک او نورو څخه توپیر درلود.

او پیډرو تشریح کوي چې حتی کله چې ضمني محصولات نه مصرفیږي ، بیا هم کارول کیدی شي."د پوزې خولۍ، کله چې په نورمال ډول راټول شي، په کښت کې پاتې کیږي ځکه چې Forcipomia fly (اصلي حشره چې د کوکو د ګل په ګرده کې مرسته کوي) به هلته خپلې هګۍ اچوي.بیا [خولۍ] په خاورو کې یوځل بیا یوځای کیږي کله چې دا تخریب شي، "هغه وايي."نور بزګران د ګولیو سره کمپوست جوړوي ځکه چې دوی په پوتاشیم کې بډای دي او په خاوره کې د عضوي موادو په ښه کولو کې مرسته کوي."

د کوکاو پوډر د کاکاو په ونې کې د فنکا جویا ورډ، ال سلواډور کې وده کوي.

کله چې موږ د ښه چاکلیټ بار خلاص کړو ترڅو دننه یخ ، تیاره خوږه وګورو ، دا د تولید کونکي لپاره خورا مختلف تجربه ده چې د کوکاو پوډ خلاصوي.بیا هم دا روښانه ده چې دا خواړه په هر مرحله کې حیرانتیا لري: د رنګارنګ پوډرو څخه چې د نازکو کاکو ګلونو په مینځ کې وده کوي تر وروستي محصول پورې چې موږ یې په ډیره ستاینه سره مصرف کوو.